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          分享干豆腐制作大豆的浸泡

            步驟:浸泡用水量,一般以豆、水重量比1:2.3為宜。要用冷水,水質以軟水、純水為佳,出品高,硬水出品率幾近軟水、純水的一半。浸泡溫度和時間季節有關系。以北方為例春秋季度,水溫20℃左右,浸泡6-10小時;冬季,水溫5℃左右,浸泡8-15小時;夏天,水溫25℃左右,浸泡4-6小時。

            水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水不要一次加足。初次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求:大豆吸水量約為120% ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,無皺皮,豆皮輕易不脫落,手觸摸有松動感,豆瓣內表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無硬心。

            注意!浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿原,做不成豆漿。

           



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