步驟：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3為宜。要用冷水，水質以軟水、純水為佳，出品高，硬水出品率幾近軟水、純水的一半。浸泡溫度和時間季節有關系。以北方為例春秋季度，水溫20℃左右，浸泡6-10小時；冬季，水溫5℃左右，浸泡8-15小時；夏天，水溫25℃左右，浸泡4-6小時。

  水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水不要一次加足。初次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。

  注意！浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿原，做不成豆漿。